醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，让我们的身体更容易吸收到钙质。另外，醋能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀灭能力。用食醋加适量水，小火慢熬，于每晚睡前烧熏一次，可有效预防流感。
虽说醋的好处很多，但一定要科学吃醋。一般说来，成人每天食用20～40克的醋就能够满足身体的需要，最多不超过100克。老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量。无节制地吃醋是不可取的。
养生小提示：
胃溃疡和胃酸过多的人不能吃醋。因为醋会加重胃溃疡的症状，延迟溃疡面得愈合；醋又能刺激消化器官分泌出大量的消化液，会加大胃酸的浓度，导致溃疡病加重。另外，在服用某些碱性药物如胃舒平、氧化镁、达喜等，不宜吃醋，因为醋酸可中和碱性，从而失去功效。
24.朝朝盐水，晚晚蜜汤
白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方。
秋天气候干燥，常常使人上火、便秘、消化不良。这时，为了缓解干燥气候对于我们人体的伤害，我们必须多喝水。
但是，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带给我们的不适。因为水分进入人体后，很快就会被蒸发或排泄出体外。所以，我国古代医学家就替我们提供了一条对付秋燥的最佳饮食良方——朝朝盐水，晚晚蜜汤。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，可谓一举数得。
